深圳西点烘焙技巧

深圳西点烘焙的做法有很多种，以下提供几种常见的制作方法：

无麸质沙布列挞壳

材料：黄油230克、糖粉40克、蛋黄2个、盐3克、杏仁粉400克

做法：

1. 将黄油切丁放入搅拌缸内，加入杏仁粉、糖粉和盐搅拌至松散砂砾状态。

2. 加入蛋黄继续搅拌至形成面团。

3. 取出面团放在两张烘焙油纸之间擀压至2.5毫米厚度，覆盖保鲜膜冷藏20分钟。

4. 裁切为圆形铺入用黄油涂过的挞模内，以165℃烘烤15分钟左右至呈金黄色。

开心果达克瓦兹

材料：玉米淀粉60克、杏仁粉170克、细砂糖200克、蛋白粉/干燥蛋白280克、蛋白100克、细砂糖100克、烤熟切碎的开心果

做法：

1. 将玉米淀粉、杏仁粉和200克细砂糖混合过筛。

2. 将蛋白和蛋白粉打发，再将100克细砂糖快速加入继续打发成光滑细腻的蛋白霜。

3. 最后将“步骤1”混合的粉类加入用胶刮刀拌匀。

4. 倒在铺有烘焙纸的烤盘上，抹平，表面撒上烤熟切碎的开心果。

5. 入烤箱以180-190℃烘烤12分钟左右。

6. 保鲜膜密封冷冻保存，使用时切割为直径4cm的圆片。

开心果奶油

材料：吉利丁片6克、淡奶油200克、牛奶125克、白巧克力50克、开心果酱50克、开心果帕林内50克

做法：

1. 将吉利丁片浸泡于冰水中，软化后挤干多余的水分，静置待用。

2. 将淡奶油、牛奶、白巧克力和开心果酱放入锅中，小火加热至巧克力融化，搅拌均匀。

3. 加入吉利丁片，继续搅拌至完全融化。

4. 倒入模具中，放入冰箱冷藏至凝固。

5. 取出后，用开心果帕林内装饰。

碱水球（不发酵做法）

材料：高筋面粉220克、酵母粉3克、盐2克、水/牛奶135克、食用碱/小苏打20克、清水500克

做法：

1. 先做生胚，将面粉、酵母、盐和水/牛奶混合揉成一个大面团，松弛10-15分钟。

2. 将面团分成30g左右一个的小剂子，包上馅料（如红豆沙、青豆、马苏里拉芝士），冷冻30分钟。

3. 用碱水上色，将冷冻好的面团逐个放入碱水中浸泡1分钟。

4. 取出面团，放入烤箱，上下火140度烘烤35分钟，取出后吸管扎孔。

海盐卷（无馅儿基础款）

材料：高筋面粉/面包粉、鸡蛋、酵母粉、黄油、糖、盐、牛奶/水

做法：

1. 揉面团，将面粉、酵母粉、糖、盐、鸡蛋和牛奶/水混合，揉成光滑面团。

2. 分次加入黄油，揉至完全吸收。

3. 面团发酵1小时至两倍大。

4. 将发酵好的面团分成若干小份，包入馅料（可选），搓成圆形，进行二次发酵15分钟。

5. 放入烤箱，上下火180度烘烤20-25分钟，取出晾凉即可。

这些做法涵盖了不同类型的西点，包括挞壳、达克瓦兹、奶油、面包等，适合不同口味和需求。你可以根据自己的喜好选择合适的食谱进行尝试。