餐饮管理流程细节表

采购流程

确定采购计划：

餐厅经理根据餐厅的菜品种类和销售情况确定采购计划，并传达给采购部门。

询价与洽谈：采购部门通过询价确定合适的供应商，并与供应商洽谈报价。

筛选供应商：采购部门根据报价、供应商信誉及服务水平等因素筛选供应商。

签订采购合同：采购部门与供应商商议采购细节后，签订采购合同，并核实合同内容。

存储流程

检查货品：

采购部门检查货品是否符合要求，必要时进行抽检，发现问题及时通知供应商并要求退货。

入库：货品入库后需及时分类摆放，避免混乱。

标签标注：存储货品需标注名称、生产日期、保质期等信息，方便后续管理。

菜品制作流程

食材准备：

从冷库取出食材并进行清洗、切割等处理。

烹饪制作：按照菜品要求烹饪。

菜品摆放：烹饪完成后，将菜品摆放到盘子或餐盘中，并进行适当装饰。

服务流程

接待客人：

服务员接待客人并引导入座。

推销餐品：服务员介绍最新推出的菜品或特色菜式。

点菜处理：记录客人所点菜品的种类、数量、价格等信息。

上菜：将菜品及时送到客人座位上。

清洗流程

设备清洁：

清洁餐厅相关设备如打卡线、镜子、面盆、电源开关等，并遵循抹尘规则。

顽固污渍处理：使用洗洁精或清洁剂清除顽固污渍。

以上流程表仅供参考，实际应用中可能需要根据餐厅的具体情况进行调整和优化。