晾豆腐干做法

晾豆腐干的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：自然晾干

卤制好的豆腐捞出，放在通风良好、阳光充足的地方晾干。

2. 晾干过程中要不时翻动，使豆腐各个面都能晾到，直到豆腐表面变得紧实，成为豆腐干。

方法二：阴干

1. 豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。

2. 取一块豆腐干，上下两边各摆放一根竹签，先切竖刀，切到豆腐干厚度的三分之二处即竹签的位置，每一刀间隔约2毫米；切完后翻面切斜刀，同样切到三分之二处。

3. 切完后拉开的豆腐干是原来的两倍长，风干1小时，可以用竹签撑开，也可以放漏篮中晾干。

方法三：油炸后晾干

1. 豆腐干洗净，焯水一分钟晾干或者擦干。

2. 起油锅，油热后放豆腐干，炸至两面金黄捞出沥干，再用厨房纸吸去多余的油分。

3. 准备好所有的配料。

4. 卤锅坐水，水开后放入所有配料，加适量盐、生抽和老抽（另外加少量老卤汁，没有也可以不加）。

5. 放入豆腐干，再次烧开后转小火卤约20分钟，关火原汤浸泡2小时以上（时间越长越入味），吃的时候可根据自己喜欢刷上辣椒酱。

方法四：凉拌

1. 豆腐干过开水焯一下，横剖二后切丝。

2. 蒜和姜切成碎末，倒入2勺开水调成蒜姜水，花生酱加2勺水调开。

3. 芝麻微波炉20秒2次转熟。

4. 把所有调料（除了醋），全部倒入豆腐干丝中调拌均匀，最后滴入醋拌和。醋不要和花椒一起下，容易发苦。

方法五：传统卤制

1. 备料。上等黄豆3公斤，精盐600克，酱油250克，桂皮15克，姜丁25克，香葱15克，味精10克。

2. 磨浆。先将黄豆洗净，用清水浸泡一昼夜，然后磨成浆，滤渣后备用。

3. 煮浆。将磨好的生豆浆上锅煮好后，再添加20%-25%的水，以降低豆浆浓度和减慢疑固速度，使蛋白质凝固物网络的形成变慢，减少水分和可溶物的包裹，以利压榨时水分排出畅通。

4. 凝固。浆温降至80-90℃时，即可用卤水点浆。点浆时应注意均匀一致，要勤搅，但要防止乱搅。当浆出现芝麻大小的颗粒时停点，盖上盖约过30-40分钟，当浆温降至70℃左右时上包。

5. 划脑。上包前要把豆腐划碎，这样既有利于打破网络放出包水，又能使豆腐脑均匀地摊在包布上，制出的产品质量紧密，能避免厚薄不匀，空隙较多。

6. 上包。先将包布铺在格板上（板上的格子按所需要的豆腐干的尺寸制定），再将豆腐脑加在包布上，这样一层豆腐脑一层布地加，豆腐脑要铺匀，可稍高于格子几毫米，数量要根据豆腐干的厚薄来确定，但每批厚薄要一致。然后将包布包扎紧，加压成型，1小时后拆下包布，用刀将豆腐干按格子印割开，放在清水中浸包30分钟后左右取出。

7. 浸泡。先将500克精盐放入3公斤清水中搅匀，再把晾凉的豆干置干盐水缸内，浸泡半天后捞出，沥去水分。取7公斤清水倒入锅内，放入100克精盐、姜丁、桂皮（用纱布袋装好）、酱油、香葱、味精，制成卤水。

8. 煮干。将已制成的卤水回锅烧沸加入豆干，煮30分钟左右，取一豆干观察，如色呈棕红，味道香美，即可取出。

这些方法各有特色，可以根据个人口味和需求选择合适的方法来晾制豆腐干。