蚕酥的做法

蚕酥是一种传统的中式点心，其做法如下：

制作油酥面

将面粉25克放入碗内，上笼蒸熟取出，加入菜籽油25克调成油酥面。

另将葱末、姜末放入碗内，加精盐、菜籽油25克拌匀。

制作面团

面粉400克用80℃的热水浇烫拌匀，其余的面粉用冷水拌匀，两种和好的面团放在一起，加入酵面揉匀，略饧发后，再放入食碱揉透，摘成每个重75克的面剂20个。

擀制面皮

将面剂逐个搓成长约10厘米的条，两头折回搓成鸭蛋形，擀成长约21.6厘米、厚1.6厘米的柳叶状面皮，抹上油酥，再抹上葱姜末，卷成蚕蛹形状，用擀面杖横向擀两下，刷上饴糖，撒上芝麻仁，即成蚕蛹酥生坯。

烘烤

无芝麻仁的蚕蛹生坯一面抹水少许，贴在炉壁上，用中火烤约10分钟至熟，取出即成。

小贴士

烫面与冷水面的比例为4：6（夏季），冬季反之。冷水面也可用温水，以便面团尽快发酵。

烫面与冷水面合在一起加酵面后要揉匀饧透，再加食碱后要揉至表面光滑、不粘手为宜。

制作的形状要逼真、均匀。

入炉烤时要烤至表面金黄色为佳。

通过以上步骤，您可以制作出美味的蚕酥。