嫩豆花火锅做法窍门

嫩豆花火锅的做法窍门如下：

豆花的制作

材料：全豆豆浆500cc、吉利丁粉30克、原色冰糖1大匙、水80cc。

步骤：

汤锅中放入豆浆和吉利丁粉，小火煮至吉利丁粉融化，锅边出现小泡泡，约80度左右，熄火。

用滤网过筛，装入容器中，置凉后冰入冷藏约1小时或豆花凝固即可。

汤底的制作

材料：泡青菜、榨菜、泡姜、泡辣椒、花椒、蒜、姜、大葱、鲜鸡汤（或浓汤宝）、盐、胡椒粉、黄豆200克、清水1800克、凝固剂1小包。

步骤：

用豆浆机把黄豆打成豆浆，过滤备用。

凝固剂用200ML凉开水溶化。

把豆浆从大约1尺高的地方冲入，静置25分钟。

豆腐盒放好，垫上豆腐布，把豆浆倒入，用豆腐布包起来，用另一个豆腐盒压上，20分钟后，豆腐做好。

锅里放适量油，放入花椒、蒜、姜和大葱，小火慢炸，加入准备好的泡菜类，大火翻炒。