火锅无渣工艺

无渣火锅底料的工艺主要包括以下步骤：

原料准备

主料油：包括色拉油、动物油、辣椒、花椒、姜、蒜、葱、盐等。

辅料油：如牛油、鸡油、熟猪油等。

香辛料：包括山奈、茯苓、山药、白芷、草果、罗汉果、白蔻、栀子、砂仁粒、良姜、桂皮、八角、香叶、小茴香、香樟皮、香茅草、孜然粒、荜拔、香果、香芹籽、灵草等。

底油制作

将不同类型和比例的油混合加热至一定温度，然后加入辣椒、花椒等香辛料，炒制至香味四溢后滤去杂质，得到底油。

炒制香辛料

将香辛料炒香后制成粉末，然后加入底油中，继续炒制至香味充分融合。

无渣处理

将炒制好的底油和香辛料混合，加入清水、醪糟、白酒等，搅拌均匀后进行反复过滤，直至底料表面无渣子。

静置

将熬好的底料静置一段时间，使底料更加醇厚和均匀。