老火锅提炼新老油方法
老火锅提炼新老油的方法主要包括以下步骤：
第一次炒制
将色拉油加热至130~140℃，加入糍粑辣椒、豆瓣、泡椒、生姜、大蒜等，翻炒5~6分钟。
加入冰糖、醪糟、白酒和复合香辛料，继续翻炒5~6分钟。
加入红花椒，在100~110℃下继续翻炒至油质发亮、香味四溢。
加入味精、盐和鸡精，搅匀后关火，过滤掉固体残渣，收集滤液和滤渣。
第二次炒制
在第一次炒制后的滤液中加入底料进行第二次炒制，底料中不含牛油，其他配料及炒制方法同第一次。
炒制完成后，过滤并收集滤液和滤渣。
滤渣提取
将第一次和第二次炒制的滤渣合并，加入牛油和水在90-100℃下焖煮5-10小时，以提取油脂。
沉淀与过滤
将炒制好的油静置，让固体物质自然沉淀，然后捞出上层油，去除底部沉淀和多余水分。
可以重复上述步骤，直到油质纯净。