肥肠鱼火锅的做法

重庆肥肠鱼火锅的做法如下：

肥肠 300 克：选择处理干净、无异味的肥肠，口感要柔韧有弹性。

鲢鱼 1 条（约 1000 克）：务必挑选活蹦乱跳、鳞片紧密有光泽、鱼眼明亮清澈的鲢鱼，保证鱼肉的鲜嫩与品质。

火锅料 150 克：正宗浓郁的火锅底料，为菜肴增添麻辣风味。

水 500 毫升：用于煮制汤汁。

豆芽 200 克：新鲜脆嫩，为菜品增加清爽口感。

蒜苗 100 克：鲜嫩翠绿，增添香气。

芹菜 150 克：茎部脆嫩，叶片新鲜。

食材预处理：

肥肠洗净，切成小段，放入锅中煮熟，捞出备用。

鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。

豆芽洗净，蒜苗切段，芹菜切段备用。

鸡蛋分离出蛋清，将鱼片放入碗中，加入蛋清、盐，搅拌均匀，腌制 15 分钟。

炒制底料：

锅中倒入 30 毫升油，油热后放入火锅料，小火炒出香味。

煮制汤底：

加入水，大火烧开，放入鱼骨煮 5 分钟。

煮配菜：

依次放入豆芽、蒜苗段、芹菜段，煮至断生，捞出放入大碗底部。

煮鱼片和肥肠：

保持汤底沸腾，放入腌制好的鱼片，煮至变色，再放入煮好的肥肠，煮 2 - 3 分钟。

出锅装盘：

将鱼片、肥肠和汤汁一起倒入装有配菜的大碗中。

这样，一道美味的重庆肥肠鱼火锅就完成了。在制作过程中，注意火候的掌握和食材的新鲜度，以确保菜肴的口感和风味。