火锅店底料不香怎么办
火锅店底料不香的问题，可以从以下几个方面进行排查和改善：
香料选择和搭配
选择香料时，宜多选用芳香类的，少用苦香类的，且香料种类不宜太多。
香料的比例要按照中医“君臣佐使”的配伍原则去搭配，以发挥各种香料的优点，避免香料的缺点。
香料处理
香料要打成粗粉，这样有利于出香。
对于草果、香果等香料，要先除去籽，否则味道会发苦。
打成粗粉的香料要用高度白酒浸泡湿润，有利于出香。
炒制过程
炒制香料时，油温宜低（以三成热为佳），改小火，加热时间不宜过长，避免香料炒糊。
香料一般分两次下油锅炒制。第一次是在把糍粑辣椒和豆瓣炒香出色后，放入部分香料（粗粉）炒出香味，利用火锅油的余温继续浸泡使其出香；第二次则是在火锅油过滤出来后，再把剩余的香料粗粉放入底料里边，加热炒香即可。第一次放的香料量要占香料总量的2/3，这里先放的香料可作为“头香”，后面添加的香料则是在持续加热过程中陆续释放香味，以弥补烫食过程中所散失的香味。
兑锅比例
检查底料和水的比例是否合理。一般锅底放两斤半的水，如果用的是油料分开的底料，建议油料的比例一定要达到1:2。如果用的是油料混合料，那么需要再加一包红油。
熬制高汤
在烫涮过程中，向锅中添加的汤汁应使用单独熬制的红汤，其熬制方法是：将火锅底料和高汤按4:6的比例，上小火熬出味即成。这样既能补充消耗的油脂、调味料和水份，又能使火锅风味保持一致。