海底捞调料火锅底料

海底捞火锅底料可以根据个人口味进行调配，以下提供几种常见的调配方法：

清汤火锅底料

材料

鸡 6 斤

猪大骨 15 斤

牛大骨 15 斤

老姜 500 克

葱 500 克

当归 50 克

党参 100 克

制作方法

将吊汤的原料用清水漂洗干净，然后放入开水中“出一水”后，再用清水洗净。

鸡切成大块，下锅放色拉油放葱姜当归党参炒香。

原料放入锅中，掺水 80 元斤，先用大火烧沸，打去浮沫后改用小火吊出鲜味即可。

红汤火锅底料

材料

牛油 20 斤

菜子油 50 斤

鸡油 10 斤

豆瓣酱 10 斤

豆豉 2.5 斤

冰糖 2.5 斤

姜拍碎 15 斤

高度白酒 3 斤

醪糟汁 5 瓶

葱切段 10 斤

蒜拍碎 10 斤

泡椒 10 斤（用水煮好，剁碎）

大料 1 斤

花椒 2 斤（用水泡好）

小米辣 2 包剁碎

小茴香 0.5 斤

甘草切碎 0.2 斤

肉桂 0.2 斤

丁香 0.2 斤

肉豆蔻 0.5 斤

桂皮 0.5 斤

草豆蔻 0.2 斤

孜然粒 0.2 斤

荜拨 0.2 斤

白芷 0.5 斤

三奈 0.2 斤

草果 0.5 斤

香果 0.2 斤

良姜 0.2 斤

砂仁 0.2 斤

木香 0.2 斤

甘菘 0.1 斤

香叶 0.5 斤

制作方法

先将炒锅置旺火上，下牛油烧 8 成热后，加洋葱香菜各一斤，去味后捞出。

菜子油鸡油加入 7 成热豆瓣、小米辣，扁干后加姜、葱、蒜、豆豉、花椒，煸出香味并呈红色后，小火下泡椒扁干后下香料。

待把香味炒出后下醪糟汁、冰糖等熬制，待汤汁浓厚、香气四溢、味道麻辣回甜时，便可舀入火锅中使用。

白酒用于降温，以免把底料炒糊。炒好后，闷一夜，第二天漓出油，杂质加水烧开和老汤共用于加汤。

调料建议

蘸料：可以准备一些香菜、蒜蓉、香葱作为蘸料，如果你不吃香菜或香葱可以加入少量盐代替。

辅助食材：可以根据个人喜好加入一些配菜，如金针菇、豆皮、鱼丸等，增加火锅的口感和风味。

注意事项

浮沫处理：在熬制底料时，汤汁表面的浮沫必须撇去，以免影响底料的味道。

味道调整：中途要尝一下味道，根据个人口味适量加盐、豆瓣、花椒、辣椒等，确保味道符合要求。

通过以上方法，你可以调配出适合自己口味的海底捞火锅底料，享受美味的火锅体验。