鱼火锅配方加盟条件

香麻辣酱料配方及制作流程

调料：

辣椒面 500g

花椒面 200g

郫县豆瓣酱 2500g

红剁椒 200g

蒜蓉辣椒 200g

药料：

香叶 20g

八角 40g

草果 30g

桂皮 20g

千里香 20g

白砂仁 30g

豆蔻 30g

白芷 40g

甘草 20g

党参 20g

其它：

色拉油 3000g

黄油 200g

牛油 1500g

大葱 500g

姜片 250g

制作流程：

1. 锅加色拉油 3000g，黄油 200g，牛油 1500g小火烧化，加入大葱 500g，姜片 250g小火炸 8 分钟，捞出炸干的葱姜，加剁椒郫县豆瓣酱 2500g，红剁椒 200g，蒜蓉辣椒 200g，小火进行炒制作。

2. 调小火加辣椒面 500g，花椒面 200g，以上药材面全部加入搅拌均匀，关火 10 分钟以后继续小火进行炒作，要不停的搅拌避免糊锅。

3. 辣椒和药料的融合香味出来后关火盛入容器备用。

麻辣鱼制作流程

主料：

腌制好的鱼片 500g（片好的鱼片控干净水分加盐 5g，味精 10g，鸡汁 10g，嫩肉粉 2g，鸡蛋清半个，生粉 15g，进行搅拌腌制）

辅料：

熟黄豆芽 150g

西芹 100g

小麻花 50g

熟松仁 10g

调料：

白糖 10g

味精 10g

盐 3g

蚝油 5g

鸡精 30g

花生油 150g

红油 20g

白芝麻 5g

料酒 15g

香麻辣酱 100g

姜片 5g

蒜片 10g

葱片 10g

制作流程：

1. 腌制鱼片：将鱼片加盐、味精、鸡汁、嫩肉粉、鸡蛋清、生粉搅拌腌制 20 分钟。

2. 准备辅料：将熟黄豆芽、西芹、小麻花、熟松仁洗净备用。

3. 炒制香料：锅加色拉油 150g，烧至六成热，下麻椒 3g，蒜子 25g，葱节 85g，干椒节 12g，炸香，然后下姜片 20g，泡椒蓉 100g，泡姜 60g，泡酸菜片 55g，炒香。

4. 煮鱼：将鱼骨、鱼片分别放入锅内，待鱼片成型凝固，速加高汤 2kg，再依次下火锅鱼酱料 80g，豆豉末 25g，白酒 12g，盐 5g，汇卤名门回味粉 3g，湿淀粉 10g，开锅倒入火锅盆中，最后撒油酥黄豆即可上桌。

以上配方及流程仅供参考，具体制作过程中可根据个人口味进行调整。