为啥陈酿久的红酒会酸

陈酿久的红酒变酸的主要原因有两个：

氧化过度：

红酒在保存不当或放置时间过长的情况下，会与空气中的氧气持续发生反应。这种氧化作用会导致红酒中的酒精逐渐转化为醋酸，从而使红酒变酸。这个过程也被称为醋酸发酵。长时间与氧气接触还会使红酒中的其他成分发生变化，比如糖分减少，而酸度和单宁含量增加，导致口感变得更加酸涩。

进入氧气：

葡萄酒在贮藏过程中，如果密封不良或存放环境不恰当，氧气会进入酒中并触发醋酸发酵过程，导致红酒变酸。正确的贮藏方法应该包括斜放或倒放酒瓶，以保持软木塞的湿润并膨胀，从而起到良好的密封作用，防止氧气进入。

此外，如果葡萄酒在发酵过程中没有及时终止，或者发酵条件不当（如温度、湿度不适宜），也可能导致酒精挥发和酸度增加。同时，如果酒液被醋酸菌污染，也会使酒液变质并产生大量酸，这种情况下的红酒基本上已经变成了醋。

综上所述，陈酿久的红酒变酸主要是由于氧化过度和/或氧气进入酒中，触发了醋酸发酵过程。为了避免这种情况，正确的贮藏方法和及时的终止发酵过程至关重要。