民国初年的餐饮变化

民国初年的餐饮变化主要体现在以下几个方面：

西餐馆和番菜馆的流行：

随着西方饮食文化的传入，西餐馆、番菜馆及西式饮品在都市社会逐渐流行，成为餐饮消费的一部分。这些餐馆不仅出现在名流显贵和上层官绅的交结宴会，也出现在各种庆典活动和新潮人士的婚礼上。

餐饮业的结构两极分化：

一方面，面向精英阶层的高档酒楼继续存在，并且装修和菜品都发展到极致，如长沙的曲园、潇湘等；另一方面，面向平民阶层的饭铺大量涌现，满足了不同社会阶层的需求。

传统与现代的融合：

当时的饮食主要是传统的加外来的。传统菜如孔府宴和谭家菜等继续存在，同时，随着外国人的进入和外来文化的传播，新的烹饪技术和食品如罐头、西式饮料等也引入中国。

西洋食料和西餐的普及：

四川地区民众的饮食文化发生了较大变化，表现在川菜体系的不断完善、茶馆的繁荣、地方餐馆的蓬勃发展以及西洋食料的引进与西餐的风靡。

上海滩的西餐馆：

上海作为当时的大都市，西餐馆数量众多，规模宏大，如卡尔登、孟海登等，成为有钱人家的时尚消费。

北京和其他城市的餐饮特色：

北京的老百姓会选择光顾二荤铺，上海街头则有各式各样的简易固定食摊，提供各种美食。

社会各阶层的饮食选择：

从内务府公子到普通市民，不同的社会阶层在饮食选择上呈现出多样化的趋势，既有高档酒楼，也有街头食摊和小吃店。

总的来说，民国初年的餐饮变化反映了社会结构的变化、文化交流的加深以及人们生活水平的提高。西餐馆和番菜馆的流行，不仅丰富了人们的饮食选择，也折射出当时社会心态和文化变迁。