火锅里的喉

火锅中的“喉”实际上是指 黄喉，这是一种来自牛、猪等家畜的大血管。黄喉的学名为“主动脉弓”，是从心室出来的大动脉血管，不是气管或食管。在火锅中，黄喉因其爽脆的口感而受到许多人的喜爱。

黄喉可以分为两种：

发制黄喉：

将黄喉经过处理后，再进行涮煮，通常需要1-3分钟，直到颜色变深且肉质变紧实。

鲜黄喉：

新鲜的黄喉直接涮煮，时间较短，通常在20至30秒之间，以保持其嫩滑口感。

此外，根据黄喉的厚度和大小，涮煮的时间也会有所不同。如果喜欢更入味的效果，可以将黄喉炒至半熟后再放入火锅中涮煮。切片涮法也是一种快捷的方式，将黄喉切成薄片后涮煮10至20秒。

总的来说，火锅中的“喉”即黄喉，是一种营养丰富的食材，适合多种涮煮方式，口感爽脆，深受食客喜爱。