生姜是什么颜色好吃

生姜的颜色以黄色为佳，具体来说，新鲜的生姜颜色偏白黄色，表面光滑，皮薄肉嫩，看起来比较新鲜，姜的头部发红色。而老姜则呈土黄色，皮厚粗糙，纹路比较深，掰开后水分较少，肉实丝多，味道比较浓。

从营养和药用价值的角度来看，黄色的生姜（姜黄）比白色的生姜（姜白）营养成分更高，薯蓣皂苷元的含量丰富，药用价值也更高。

在选购生姜时，应注意以下几点：

颜色：

选择本色淡黄的生姜，避免选择颜色鲜亮或金黄色的生姜，因为这些可能是被硫磺熏过的。

质地：

用手捏肉质应坚挺，不酥软，姜芽鲜嫩。

气味：

用鼻子嗅一下，若有淡淡的硫磺味，则不要购买。

综合以上信息，选择黄色且质地坚挺、无硫磺味的生姜，无论是用于烹饪还是药用，都是较为理想的选择。