青红酒怎么做红酒

青红酒，又称红曲酒，是一种具有独特风味和营养的传统福建黄酒。以下是制作青红酒的详细步骤和技巧：

材料准备

糯米 ：3斤。

红曲：

3两（福建古田产为佳）。

水：

3斤（井水或矿泉水，冬天需冷却）。

酵母生：

几颗。

制作步骤

糯米处理

糯米用水泡三小时后淘净。

蒸屉里铺上纱布，将糯米干蒸至熟透，然后摊在干净桌上晾干。

混合搅拌

将井水或矿泉水、糯米饭、红曲全倒进坛子里搅匀。

加入几颗酵母生，密封坛口。

发酵过程

第一阶段：过一周，打开坛子再次搅匀，然后密封。

第二阶段：再过一个月，酒液成熟，可以用虹吸管导出酒液，剩余残渣用筛子筛出或用干净纱布挤酒。

第三阶段：筛出的酒液加水进行第二次发酵，时间较长，酒质会更醇厚。

存放与饮用

制作好的青红酒可以分坛装好，存放时间越长，酒质越醇香。

小贴士

发酵温度：

最好在冬天制作，以免温度过高导致发酵过快变酸。

空间预留：

糯米发酵会膨胀，至少留三分之一的空间，防止溢出。

水质选择：

使用优质的山泉水或井水，水质对酒的品质有很大影响。

饮用方法

初次饮用：

发酵一个月后即可饮用，酒味醇厚，带有红曲的特有香气。

二次发酵：

筛出的酒液加水后继续发酵，时间越长，酒味越醇厚，口感更佳。

通过以上步骤和技巧，你可以制作出一杯淳美可口的青红酒。不妨试试看，享受自制酒的乐趣。