酥鹅做法

香酥鹅的做法如下：

选鹅、宰杀、去毛、洗净。

在右肋翅下切开6~8厘米长的口，取出内脏。

用剪刀戳破眼球，排尽黑水。

洗净腹腔，沥干。

将鹅坯放入沸水中滚动几次至肉呈白色，除去血水，捞出，沥干。

八角、小茴香、陈皮、草果、丁香、甘草、桂皮、花椒各20克，生姜2片，用布袋包好放入铁锅中。

加清水8千克~10千克，冰糖200克，精盐250克，味精20克，白酒100克，胡椒粉适量，旺火煮沸1小时，即为卤汁。

取出香料袋，将鹅坯投入卤汁锅内，上压重物。

加盖，旺火卤至鹅坯五成熟。

取出，沥干卤汁（可继续使用）。

饴糖、黄酒、醋、地栗粉适量调成糊状上色剂。

用铁钩钩住鹅眼，吊在架上，将半糊状上色剂均匀抹在鹅坯上（不宜过厚，以盖住手孔、涂上颜色即可）。

放在通风处，经3~4小时皮干硬即可。

如有的部位未变干硬，可在小火上烘干。

植物油1.5千克加热至六成热。

将鹅坯腹向上置于油锅上的漏勺中。

用汤勺盛油先浇淋腹腔内部（由肛门切口处灌入）反复多次，浇淋腹腔后浇外部，至全身呈金黄色，皮肤酥脆即成。

浇油切忌反复集中在一个部位，油温不宜太高，以免烧焦鹅皮。

锅中倒入色拉油30克，烧至六成热，下入炸好的蔬菜，放入干辣椒段、麻辣鲜各10克，孜然粉2克，翻炒均匀，倒入容器底部。

锅上火，放入色拉油40克，下入鹅肉块快速翻炒，放入黄飞红脆椒20克，花椒油、辣鲜露、生抽各5克调味，撒白芝麻5克翻炒均匀，出锅倒在蔬菜片上即可。

这样，一道美味的香酥鹅就制作完成了。建议可以根据个人口味调整香料的用量，以达到最佳口感。