798火锅鸡配方

798火锅鸡的配方如下：

原料：

白条鸡5000克

麻辣底料适量

葱段、姜片各20克

香叶、丁香各3克

草果、肉蔻各2个

桂皮、八角、白蔻、花椒各5克

干辣椒10克

珍极面酱15克

柱侯酱15克

料酒20克

老抽5克

三五火锅料1袋

红曲粉2克

麻辣底料配方及炒制：

小茴香100克

八角、桂皮各75克

良姜、山奈、肉蔻、香砂各50克

砂仁、香叶、草果、孜然各30克打成香料粉

锅中下色拉油15千克，姜片1千克，葱段2千克，炸香后捞出葱姜

再下入牛油3000克，大红袍花椒500克，郫县豆瓣酱1500克，炒出香味

下入打好的香料粉，入白酒200克，搅匀后离火放置24小时后捞出料渣即成

制作方法：