餐饮青菜清洗标准流程

餐饮青菜清洗标准流程如下：

准备工作

使用洗洁精清洗星盘池。

准备菜筐、砧板、刀具、防水围裙、笊篱及板凳等。

了解当餐使用的青菜的品种及各个品种的数量。

挑摘

青菜应一片片掰开，摘除黄叶、菜梗、虫子、异物及腐烂部分。

包菜、大白菜应先摘除黄叶、异物、保鲜纸和腐烂部分后切剁，切剁时把菜品根茎部分完整的切除。

浸泡/清洗

水与盐的比例约为100:1。

浸泡时间为20分钟左右。

浸泡后应仔细清洗一遍。

清漂/清洗

清洗后在清水池中浸漂15分钟左右。

漂过后再仔细清洗一遍。

装筐/保洁

清洗后装入菜筐，并整齐摆放到指定位置控水。