酒店餐饮卫生标准

酒店餐厅的卫生标准要求包括以下几个方面：

前厅及公共区域

玻璃、门头、门帘要求明亮无水迹、无油渍、无指纹、无灰尘。

广告宣传牌无破损、破旧、无灰尘、字体清晰。

绿植无灰尘、花盆干净、摆放整齐。

大厅地面无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕。

区域卫生包括沙发、墙面玻璃、吧台要求明亮无水迹、无灰尘、无指纹，订餐台、吧台内物品摆放整齐。

餐厅内部设施

吧台内设备设施无水迹、无油迹、无灰尘，保证正常使用。

吧台内地面无杂物、无水迹、无油渍，物品摆放整齐。

餐具（早餐台、刀、叉、汤勺、水杯、热水壶）要求明亮、无水迹、无杂物、无破损、无油迹、无指纹，摆放整齐、统一。

地面卫生要求无油迹、无水迹、无垃圾、无拖痕、无鞋印。

餐具存放与消毒

餐具存放要干燥、通风，不得叠放，避免阳光直射，定期更换。

餐具用品卫生要求每餐消毒，银器、铜器餐具按时擦拭，无污痕，表面无变色现象。瓷器、不锈钢餐具和玻璃制品表面光洁明亮，无油腻感。托盘、盖具每餐洗涤，台布、口布每餐换新，保持整洁干净。

员工卫生

员工每半年体验一次，持健康证上岗。有传染性疾病者不得继续上岗。员工勤洗澡、勤洗头、勤理发、勤换内衣、身上无异味。岗位服装整洁干净，发型大方，头发清洁无头屑。岗前不饮酒，不吃异味食品。工作期间不吸烟，不嚼口香糖。不在服务区域梳理头发、修剪指甲，不面对咳嗽或打喷嚏。女服务员发长不过肩，不戴戒指（结婚戒指除外）、手镯、耳环及不合要求的发夹，不化浓妆，不喷气味过浓香水。男服务员不得留长发，不蓄大鬓角。

操作卫生

每餐工作前洗手消毒。装盘、取菜、传送食品使用托盘、盖具。不用手拿取食品。取冷菜使用冷盘，热茶用热盘。工作时不得对着食品咳嗽、讲话、打喷嚏，不准随地吐痰，不准吸烟，不准在宾客面前掏耳、剔牙、抓头皮、打呵欠、抠鼻子。端菜、饮、酒等食物或入口的用具时要使用托盘，坚决不出售腐烂变质的食品。服务过程中要留心就餐者，发现患病者，对其所用餐具要单独存放，重点消毒，勿用手抓碗口或匙羹的入口端。

整体卫生

餐厅卫生标准要求眼看到的地方不能有杂物，手触摸的地方不能有灰尘，公共洗手间不能有病毒和异味，不能有四害和卫生死角。

这些标准旨在确保酒店餐厅的清洁卫生，为顾客提供一个安全、舒适的用餐环境。餐厅管理人员应定期检查卫生状况，确保所有规定得到有效执行。