火锅中怎样熬鱼汁

熬制火锅中的鱼汁有以下几种方法：

原料

净鲤鱼肉、鲫鱼各500克

鲜虾仁200克

冬瓜、青菜或小白菜1000克

粉条300克

老姜150克

猪油250克

精盐10克

胡椒粉2克

泡辣椒、葱各50克

味精适量

鲜汤2000克

做法

将鲫鱼去鳃、剖腹、去鳞及内脏，洗干净，沥尽水分，放入鲜汤锅中（火锅中），熬至汤汁发白，香味浓郁，捞出鱼及刺不用。

另用炒锅置火上，下猪油烧热，下姜片、葱段、泡辣椒（切末）、泡青菜500克（切节），炒出香味，倒入火锅中熬煮，再下其余的泡青菜节，并加入精盐、胡椒粉和味精，即为卤汁。

鲜鲤鱼肉改块，虾仁洗净沥尽水分。注意不能用白开水熬鲫鱼汤，否则卤汁缺乏鲜味，效果太差。

这种方法的优点是能够充分利用鱼和蔬菜的鲜味，熬制出浓郁的鱼汁，适合用于各种火锅。