餐饮美食油鸡怎么做
油鸡的制作方法有多种，以下提供几种常见的做法：
方法一：传统香料炖煮法
原料 ：当年活母鸡一只（重约1750克）、玉果3克、桂皮3克、八角3克、小茴香3克、山奈3克、姜黄3克、葱25克、姜25克、绍酒30克、精盐10克、酱油25克、菜油50克。制作方法
将鸡治净，下沸水锅中煮5分钟，捞出洗净。
将锅置火上，投入玉果、桂皮、八角、小茴香、山柰、姜黄，炒3分钟取出，装入布袋扎紧，放入深砂锅中。
加鸡清汤、葱结、姜块，将锅置火上烧热，放入菜油烧至六成热（约150℃）时，离火凉透倒入砂锅中。
将砂锅上火，加绍酒煮沸，放入鸡，加精盐，用盆压住鸡身，加盖置中火烧沸，移至微火，将鸡焖熟，取出鸡，凉后斩块装盆，浇上油卤、酱油即成。
方法二：蒸煮后炸香法
食材准备：
半只鸡、葱姜蒜、洋葱香菜。
做法步骤
鸡肉清洗干净放入盘子里，加姜片冷水上锅蒸，水开计时蒸20分钟（就熟了）蒸熟凉至常温后切块摆盘备用。
起锅烧油，油热下姜片+蒜瓣+洋葱+香菜段+大葱，开小火慢慢炸香，炸出食材发焦黄捞出，料渣不要。
剩下的葱油加入适量的生抽搅拌均匀，最后淋入盘子中切好的鸡肉上，就可以吃了。