牛控块做法

牛肉控块的做法有多种，以下提供几种常见的方法：

方法一：经典炖牛肉

用料

牛肋板肉五斤

酱油五两

食盐二两

葱段三棵

甜面酱一两

蒜一头

姜五片

花椒、大料、丁香、桂皮、豆蔻、砂仁、肉桂、白芷等八味共一两

做法

炖牛肉时，应使用热水，不可使用冷水。

旺火烧开后，揭开盖子炖20分钟以去除异味，然后加盖，改用微火，使汤面上浮油保持一定温度，以起到焖的作用。

在烧煮过程，盐要放入迟，水要一次加足，如果发现水太少，应加开水。

炖肉前一天，先用芥末在肉面上抹一下，炖肉前用冷水洗掉，这样不仅熟得快，而且肉质鲜嫩。

将少量茶叶用纱布包好，放入炉中与牛肉同炖煮，肉不仅熟得快，而且味道清香。

加些酒或醋（按1公斤牛肉放2-3汤匙酒或1-2汤匙醋的比例）炖牛肉，可使肉更软嫩。