西点蛋糕店做法

用料：

低筋面粉 67g

牛奶或水 40g

玉米油 40g

鸡蛋 4个

细砂糖（蛋清） 40g

细砂糖（蛋黄） 14g

柠檬片或醋 1片

步骤：

备好材料，装蛋清的盆子须无油无水。

蛋黄加进白糖，搅拌均匀。

加入牛奶或水，搅拌均匀。

加入玉米油，搅拌均匀。

加入过筛的低筋面粉，搅拌均匀。

搅拌好的蛋黄糊。

蛋白打至干性发泡，打好的蛋白，从盆底缓缓提起打蛋器，头部的蛋白成小尖峰，微微颠抖而不倒即可。取1/3的蛋白到蛋黄糊中搅拌，拌好后，将蛋黄糊盆中的面糊倒入蛋白盆中，抄底翻拌。

将拌好的面糊，倒入8寸的活底模中。将模具提起一点，水平垂直震一下，将大气泡震出，入炉烤制。

入烤箱，倒数第二层，先120度烤40分钟，后170度烤5分钟左右上色。

这个做法适合制作基本的戚风蛋糕，口感松软，适合大部分人的口味。如果希望蛋糕更加丰富，可以尝试添加一些其他配料，比如坚果、巧克力豆等。