莺歌嘴肉做法

莺歌嘴肉的做法如下：

准备材料

莺歌嘴肉（猪后颈两块骨头间的半肥半瘦肉）。

姜末、葱末、干淀粉、鸡蛋、盐、黄酒、白糖、清水。

处理肉

猪肉先切成一条条，再轻轻剁成筷子嘴大小。

调味和搅拌

将猪肉茸和鱼茸一起放入碗中，磕入一个鸡蛋，加盐、姜末、黄酒、干淀粉、熟蛋黄、白糖和清水少许拌和上劲。

成型

捏成几个大小均匀的椭圆形肉丸。

炸制

在每个肉丸上插一根约4厘米长的鲜笋粗丝作枇杷把柄，滚上一些干淀粉。

取鸡蛋2个磕入碗中，加上一些干淀粉打成蛋糊。

炒锅上火，下猪油烧至六七成热，将肉丸放在蛋糊里拖过后，入油锅炸至呈金黄色，熟透取出沥油。