要想肉馅拌好吃

要拌出好吃的肉馅，可以遵循以下步骤：

在拌肉馅时，首先要进行腌制。葱花和姜末是必不可少的，它们可以去腥增香，但不要放大蒜。

调味时，只需加入食盐、生抽、老抽、蚝油和胡椒粉。还可以加一个生鸡蛋，以增加香味。

腌制入味后，需要给肉馅打水，使其鲜嫩多汁。打水时，要多次少量加入熬制晾凉后的花椒水或葱姜水，顺时针搅拌至完全吸收。通常1斤肉馅加4两水较为合适。

在腌制和打水之后，最后一步是泼热油。将葱花和姜末放在肉馅上，烧适量的热油，冒烟后泼在葱姜上，激发出香味，然后用筷子将肉馅拌匀。

如果要加入蔬菜，如白菜或芹菜，需要先洗净后剁碎，加少许盐腌制10分钟，挤掉多余水分，避免出水。

熬制葱油也是一个好方法，葱油能使饺子馅更香更多汁。将食用油烧热后放入生姜片、洋葱块、葱段和花椒，炸至焦黄色后过滤，即为葱油。

葱姜水的制作是将大葱段、姜片和花椒用60度温水浸泡15分钟，分次注入200克葱姜水，每次60克，搅拌3分钟，最后80克，搅拌至肉馅发亮。

通过以上步骤和技巧，你可以拌出既香嫩又多汁的肉馅，用于包饺子或包子，味道会非常美妙。