猪大肠打火锅

猪大肠吃火锅的做法如下：

准备材料

猪大肠300克

泡菜、芝麻叶、豆腐各100克

扁蒲、青蒜、豆皮各50克

青辣椒、红辣椒各20克

年糕200克

面粉3大匙

粗盐5克

高汤600克

大肠祛腥料（清水600克、酱油15克、姜片10克、葱白30克、胡椒粒5颗、蒜头3瓣、洋葱50克）

大肠调味料（洋葱泥60克、辣椒粉30克、酱油、米酒各15克、葱花、姜末各15克、芝麻盐、盐、胡椒粉、香油5克）

清洗大肠

去掉大肠外层的油脂，用粗盐和面粉抓匀，去粘液后再用清水洗净，直至大肠无异味。

将大肠放入开水锅中焯水，捞出后再次用清水冲洗干净。

准备调料和配菜

泡菜、青蒜、豆皮、扁蒲、辣椒等切段。

豆腐切薄片，青辣椒和红辣椒切丝。

年糕浸泡30分钟后备用。

制作大肠调味料，将洋葱泥、辣椒粉、酱油、米酒、葱花、姜末、芝麻盐、盐、胡椒粉和香油混合均匀。

烹制过程

锅内放入大肠祛腥料，大火烧开后放入大肠，小火煮15分钟后捞出，切段备用。

锅内汤汁去除油分，过滤备用。

锅内放入泡菜、豆腐、豆皮、扁蒲、辣椒、青蒜和拌好的大肠，倒入高汤，小火烧沸。

加入剩余的大肠调味料和年糕、芝麻叶，小火烧开即可上桌。

食用建议

食用时可先烫煮其他荤料，待肠段软粑入味后再取食之。

这样一道美味的猪大肠火锅就完成了，搭配蘸料食用，口感更佳。