蛋糕做法解说

蛋糕的制作方法有很多种，这里提供几种常见的蛋糕制作方法及步骤：

1. 家常版蛋糕

材料：

鸡蛋：4个

低筋面粉：100克

白砂糖：80克

牛奶：50毫升

植物油：50毫升

泡打粉：1/2茶匙

盐：一小撮

柠檬汁：几滴

步骤：

分离蛋黄和蛋白 ：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，蛋白放入无油无水的干净容器中。

制作蛋黄糊：

将蛋黄加入30克白砂糖，用打蛋器搅拌均匀至糖溶化。加入牛奶和植物油，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉和泡打粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

打发蛋白：

蛋白中加入几滴柠檬汁，用电动打蛋器打发至粗泡状态。分三次加入剩余的50克白砂糖，继续打发至硬性发泡。

混合蛋白和蛋黄糊：

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。再将混合好的糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

烘烤：

将混合好的蛋糕糊倒入模具中，轻震几下，震出大气泡。预热烤箱至170°C，将模具放入烤箱中层，烤制大约35-40分钟。

出炉和脱模：

烤好后，取出蛋糕，轻震几下，然后倒扣在烤网上，待完全冷却后脱模。

装饰：

可以根据个人喜好，用奶油、水果等装饰蛋糕。

2. 戚风蛋糕

材料

低筋面粉：80克

鸡蛋：4个

玉米油：30克

牛奶：40克

细砂糖：60克

柠檬汁或白醋：几滴

步骤：

准备材料 ：将鸡蛋的蛋黄和蛋白分开，确保蛋白中无蛋黄。

蛋黄糊：

将蛋黄加入20克细砂糖，用打蛋器搅拌均匀，直到糖基本溶解。然后加入玉米油和牛奶，继续搅拌均匀。筛入低筋面粉，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀。

蛋白霜：

在蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用电动打蛋器打至起泡，然后分三次加入剩余的40克细砂糖，打至干性发泡。

混合：

将1/3的蛋白霜加入蛋黄糊中，用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，然后将混合后的面糊倒入剩余的蛋白霜中，继续翻拌均匀。

入模：

将蛋糕糊倒入蛋糕模具中，轻轻震几下模具，消除大的气泡。

烘烤：

预热烤箱至170℃，将蛋糕模具放入烤箱中层，烤约40-50分钟。具体时间可能需要根据烤箱的实际温度和蛋糕的体积进行调整。

出炉：

烤好后，立即将蛋糕取出，倒扣在烤网上，冷却后脱模。

装饰：

蛋糕完全冷却后，可以根据自己的喜好进行装饰，如涂抹奶油、水果等。

3. 海绵蛋糕

材料

鸡蛋：4个

细砂糖：150克

低筋面粉：120克

黄油：30克（融化）

牛奶：30毫升（温热）

香草精：1茶匙（可选）

步骤：

准备材料：

确保所有材料都放在室温下，这样更容易混合。

打发鸡蛋：

将鸡蛋打入一个大碗中，加入细砂糖，用电动搅拌器高速打发至体积膨胀，颜色变浅，提起搅拌器时，蛋液能画出纹路且不会立刻消失。

筛入面粉：

将低筋面粉分两次筛入打发的蛋液中，每次筛入后用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀，注意不要过度搅拌，以免消泡。

加入黄油和牛奶：

将融化的黄油和温热的牛奶混合，然后倒入面糊中，轻轻翻拌均匀。

加入香草精：

如果喜欢香草味，可以在这一步加入香草精。

倒入模具：

将面糊倒入已涂抹黄油的蛋糕模具中，轻轻敲击模具，排出气泡。

烘焙：

将模具放入预热至180°C的烤箱中，烤大约25-30分钟