泡椒滑肉的做法

泡椒滑肉的做法如下：

食材准备

猪里脊肉或猪腿肉300克，切成薄片。

食用油适量。

泡椒适量，切碎。

大葱1根，切成段。

姜蒜切末。

酸菜适量，洗净并切段（可选）。

淀粉、鸡蛋清、生抽、料酒、盐、白胡椒粉各适量。

制作步骤

腌制肉片：将猪里脊肉切成薄片，加入盐、白胡椒粉、料酒、鸡蛋清和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。

准备配菜：在腌制肉片的同时，将泡椒切碎，大葱切段，姜蒜切末。如果使用酸菜，则洗净并切段备用。

烹饪过程：

热锅冷油，将锅加热后倒入适量食用油，放入腌好的肉片，用中火快速翻炒至变色，捞出备用。

锅中留底油，加入姜蒜爆香，然后加入切碎的泡椒和大葱翻炒，接着加入酸菜翻炒均匀，再加入清水或高汤煮沸，转小火炖煮5分钟。

最后，将之前炒好的滑肉放入锅中，再次翻拌均匀，加生抽调味，撒上葱花点缀，即可出锅。

提示和建议

切肉片时尽量切得薄一些，这样腌制后更容易入味，烹饪时也更易熟透。

腌制时加入淀粉可以帮助锁住水分，使肉质更加嫩滑。

炒肉片时火候要掌握得当，避免炒得过久以免肉质变老。

通过以上步骤，你就可以制作出色香味俱全的泡椒滑肉了。希望这个食谱对你有所帮助!