脆皮蹄花火锅的做法

做法一

煮一锅生姜花椒水，开后放入猪蹄焯水，沥干备用。

小火炸花椒和辣椒，然后滤掉渣子，得到麻辣油。

锅中留少量麻辣油，炒糖色，放入猪蹄，略翻炒，加少量淡色酱油、盐，和刚才炸麻辣油剩下的花椒辣椒，加开水没过猪蹄，开后转入高压锅，喷气15分钟后关火（没有高压锅的同学就直接在锅里小火慢炖到烂就好了）。

调味，装盘。

另外用少量的麻辣油炸香花椒、辣椒、葱白，堆在装盘的猪蹄上即可。

做法二

猪蹄二只，不必砍，要烧好洗净的。

猪蹄涂上甜酒酿，静放20分钟，使甜酒渗进猪肉皮。

架锅倒上菜籽油，待油热后，把腌好的猪蹄放入锅中炸至表层泛红着色，然后捞起摆放一边。

待液滴干后，把炸好的猪蹄放进凉水里泡10分钟，再换冷小水泡一个小时，以去除血水，减少腥味。

把砍好的猪蹄放入压力锅里，放水未过猪蹄并且稍多为标准，放入味精、食盐、生姜、米酒，盖紧，用小火烤至压力锅喷气式后，改成小火慢炖30分钟左右，直到猪蹄外焦里嫩、酥皮软糯。

架锅下油，放入糟辣椒用走红制一会，直至糟辣椒皮爆开，油泛鲜红色。

加入罐装都匀市红酸汤一起油爆一分钟，然后添加适量冷水，用小火堆汤烧开，再用专业漏瓢把锅里糟辣椒剩渣提取出来扔掉。

将炖好的猪蹄和底汤一起倒入火锅中，加入玉米、各种火锅丸子、肥牛、金针菇、土豆、藕、青菜等配料，继续熬煮15分钟，即可享用美味的脆皮蹄花火锅。

建议

在炸制猪蹄时，油温不宜过高，以免外皮炸焦而内部未熟。

炖煮过程中，可以根据个人口味调整水量和炖煮时间，以达到最佳口感。

配料可以根据个人喜好进行选择，增加火锅的多样性和丰富度。