餐饮菜品成本核算
餐饮菜品成本核算是一个重要的财务管理环节，它涉及到原料、调料、燃料等成本的计算，以及如何通过成本控制提高盈利能力。以下是餐饮菜品成本核算的一些关键步骤和方法：
基本成本构成
菜品成本通常由原料、调料和燃料三部分组成，但在实际应用中，燃料成本一般不计算在菜品成本中，因此主要关注原料和调料成本。
计算公式
菜品成本 = 原料成本 + 调料成本
例如，一份青椒炒肉丝的成本计算：猪里脊肉4元，青椒1.2元，所有调味品共计0.8元，则总成本为4 + 1.2 + 0.8 = 6元。
考虑净料率和出品率
净料率是指食材原料的出料率，即净料重量与毛料重量的比率。通过计算净料成本可以更准确地掌握原料的实际利用情况。
出品率是指熟制品的出品率，影响原料的利用效率和成本计算。例如，生牛肉的进货价格是11元/斤，净料率为60%，则熟牛肉的净料成本为11元/斤 ÷ 60% = 18.33元/斤。
其他成本考虑
除了原料和调料，还需要考虑其他相关成本，如燃料、人工、能源和废物处理成本。
通过精确计算和分摊这些成本，可以更全面地了解菜品的实际成本结构。