餐饮冷藏冷冻标准规范
餐饮冷藏冷冻标准规范主要包括以下几方面：
各类商品的温度要求
冷却畜禽肉、冰鲜水产品、植脂奶油蛋糕、配餐、果汁、酸：在冻结点以上——4℃。
冷冻畜禽肉、水产品、冷冻果汁、冷冻饮品、冰蛋、速冻蔬菜、冷冻调制食品：≤-18℃。
冰淇淋：≤-23℃—-25℃。
金枪鱼：≤-50℃。
运输温度：≤-45℃。
蔬菜、水果、巴氏杀菌奶、冷藏鸡蛋、蛋液、调制熟肉、冷藏盒饭、含奶蛋糕、蛋糕胚、豆制品：在冻结点以上——7℃。
特定食品的冷藏温度
鲜鱼：最佳冷藏温度为零下3度，可以贮存7-10天；温度在-1-0℃之间，鲜肉可保留5~7天；鱿鱼在-20℃以下冷冻可贮存1年以上。
贝类、蛏和牡蛎：可以在塑料袋套装后装箱，在-18℃至-25℃的低温冷藏库中贮存。