火锅店牛杂锅底做法

制作火锅店牛杂锅底的步骤如下：

牛杂（包括牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶等）洗净，过热水汆烫一下，沥干水分备用。

准备好火锅底料，包括八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽、白糖、白酒、味精等。

萝卜两斤，洗净备用。

热锅起油，将火锅底料放入炒化，加入适量清水，煮开后加入牛杂，再次煮开后，撒上香菜即可。

把主要的原料（牛肉、牛肚、大肠、牛肺、牛心、牛百叶、牛肺等）和萝卜洗净，把切好的原料放到烧开的水里，并不断撇去浮沫，见肉呈白红色，过滤去汤水，再加人干净的清水。

加入萝卜和用纱布袋装好的锅底汤料（八角、草果、橙皮、桂皮、干辣椒、孜然粒、花椒面、老抽），用旺火烧沸约30分钟后（高压锅15分钟），改用小火继续烧1.5小时（高压锅半小时），煮至牛肉、牛杂酥而不烂，加入精盐、老抽、白糖、白酒、味精即可。

牛杂加葱、姜、料酒，下水焯20分钟，捞出备用。

热锅下油，炒香料（大蒜、生姜、花椒、辣椒、桂皮、香叶、八角、火锅底料），炒出香味后加入牛杂，翻炒均匀。

加盐、鸡精、生抽、老抽、耗油，调味翻炒均匀，加入一罐啤酒，汤汁少的话再加些清水，汤汁没过牛杂即可，炖20分钟，出锅撒上蒜苗段即可。

可以根据个人口味调制蘸料，一般包括酱油、醋、蒜泥、香菜、葱花、辣椒油等。

以上步骤完成后，你就可以享受美味的牛杂火锅了。建议根据实际情况调整食材和调料的用量，以获得最佳口感。