西点切方块蛋糕的做法

方法一

食材

低筋面粉 100克

鸡蛋 5个

牛奶 50ml

玉米油 50ml

白糖 60克

柠檬汁 数滴

步骤

蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆必须是无油无水的。

蛋黄中加入玉米油、白糖20克、牛奶，打至乳化状态。

筛入低筋面粉，呈Z字形搅拌均匀。

蛋白中加入几滴柠檬汁或白醋，用打蛋器打发至大泡时第一次加入白糖，打至细泡时第二次加入白糖，打到有细纹时第三次加入白糖，然后打出有自立的小尖角时即可。

取1/3打好的蛋白霜放入蛋黄糊中翻拌均匀，然后再倒回剩下的蛋白霜中翻拌均匀。

把拌好的蛋糕液倒入蛋糕模具中，轻轻震出气泡。

烤箱提前预热，把模具放入烤箱下中层，上下火140度，烤50分钟。