中小餐饮复工消毒

餐饮复工消毒涉及多个方面，以下是一些关键要点：

对餐厅食品存放区、食品处理区、冰柜冰箱、就餐区、人员通道、空调通风系统、供水设施等进行全面清洁和消毒。

保持餐厅内空气流通，保证空调系统或排气扇运转正常，定期清洗空调滤网，加强开窗通风换气。

洗手间应保持清洁和干爽，提供洗手液，并保证水龙头等设施正常使用。清洁工具应专区专用，避免交叉污染。

采购的食材应确保来源可追溯，避免备货过量。对于野生类库存食材，应进行报废或封存并加贴禁用标识。

不经营、贮存野生动物或制品；不采购、饲养和现场宰杀活禽畜动物。对肉及肉制品做好索证索票工作，确保肉类来源可追溯。

餐具、厨具、操作台等食品接触面应随用随清洁，每天至少清洁消毒三次，分别为开餐前、中午收餐和晚上收餐后。

使用250mg/L的含氯消毒水溶液浸泡10分钟以上，或使用75%酒精或500mg/L含氯消毒水溶液喷洒或擦拭消毒。

营业期间保持餐厅内空气流通，保证空调系统或排气扇运转正常，定期清洗空调滤网，加强开窗通风换气。

使用禽、肉、奶、蛋、水产等材料烹饪食物时，确保食物的中心温度达到70℃以上。

原则上不提供流心荷包蛋、单面煎荷蛋等生冷食物，如需提供，生食果蔬应增加消毒工序。

已经复工企业外地人员要居家隔离观察14天，每天进行两次自我健康状况检查。

工作人员每天至少一次进行体温监测，若出现发热、乏力、干咳及胸闷等症状时，不得带病上班，应佩戴口罩及时就医。

从业人员应规范衣服口罩管理和手部清洗消毒，接触直接入口食品的，应佩戴一次性手套并及时更换。

复用餐饮具清洗消毒区应设置在独立的洗消间或隔断场所，卫生条件满足相应国家标准要求，设备设施数量、规格与供餐人数、消毒方式相匹配。

使用自动设备清洗消毒时，应定期进行设备清洗维护并开展消毒效果验证。

对就餐人员进行体温测量，必要时进行复测。对有发热、干咳等症状的宾客，应劝阻其入内就餐，建议就近及时就医。

通过以上措施，可以有效保障餐饮业的卫生安全，确保在复工期间为顾客提供安全、健康的餐饮服务。