胚兰菜做法

胚兰菜（芥蓝菜）的做法有多种，以下提供几种常见的做法：

将芥蓝择洗干净，根部用小刀刮去表皮。

鲜姜切丝、大葱切丝备用。

把洗净的芥蓝、甜椒丝、豆芽放到沸水里烫熟，捞出待用。

炒锅放少许花生油烧热，放葱、姜丝，稍煸出香味。放入糖、生抽酱油、美极酱油、花椒油调好口文火搅动，出香味即可。

加工好的酱油汤汁淋在盘底，再把芥蓝整齐摆放装盘。

西兰花剁碎整成窝窝，在往上填入一个鸡蛋黄。

材料准备：西兰花200g、盐5g（2g用于焯水，3g用于和面团）、鸡蛋1个（约40g）、白胡椒粉2g、面粉150g、蛋黄7个。

芡汁：蚝油10g、生抽10g、白糖5g、生粉3g、清水80g。

装饰：红椒碎少许。

制作步骤：

西兰花掰成小朵洗净后，烧一锅热水，加入少许盐和食用油，倒入西兰花焯熟，捞出泡冷水降温，用手挤干水分，放在案板上剁碎盛入碗中备用。

往西兰花碎中加入一个鸡蛋、盐、白胡椒粉拌匀，再加入面粉搅拌成絮状，下手揉成面团。

手上粘点食用油，取适量面团搓圆再整成小窝的形状，整齐的放入蒸盘中，在每个窝窝中央都放入一个蛋黄，热水上锅大火蒸15分钟即可。

煮个芡汁：锅里倒入少许食用油，加入蚝油、生抽、白糖、生粉、清水搅拌均匀后开小火煮至浓稠状，趁热淋在西兰花窝蛋上，撒上红椒碎做装饰即可。

芥蓝菜洗净后切段，汆烫后捞起冲冷水，以保持鲜绿色，放凉备用。

将所有调味料（蚝油1小匙、鲜鸡粉1小匙、糖1/3小匙、酱油膏1/3小匙、太白粉1小匙、高汤110㏄）放入锅中煮开，等浓稠时熄火盛起，即为蚝油芡。

将芥蓝菜炒熟，淋上蚝油芡即可。

将芥兰菜的叶子取下，菜心部分去皮后切寸段，分别洗净沥干后备用。

将调味料A拌入肉丝，搅拌均匀后腌10分钟，用热油略过油，半熟时即可盛起，再拌入调味料B搅拌均匀备用。

将电锅洗净擦干，并压下开关预热，再倒入少许油，放入蒜末爆香，芥菜心段先放入略炒过，再放入菜叶部分及肉丝拌炒均匀至熟，再加入调味料C拌炒均匀，即可扳起开关，把芥兰菜盛入盘中食用。

胚蓝剥去皮，洗净，晾晒3天，取精盐300克，然后按一层胚蓝、一层盐的顺序下缸，脂渍5天，取出晾干水分。

把腌渍晾干的腌胚蓝再次放入缸中，将精盐600克、花椒、八角、小茴香撤在面上，用冷开水淹没，浸泡15天取出，沥干后切成细丝。

把胚蓝丝放在盆中，用盐100克搓揉均匀，然后放在阳光下晾晒至干，装入酸坛中，喷上白酒，腌渍20天即可食用。

胚兰去皮，切成细丝。

红甜椒切丝，和胚兰丝拌在一起。

调入盐和香油即可。

以上是几种常见的胚兰菜做法，可以根据个人口味选择合适的做法尝试。