火锅老油增香

火锅老油增香的方法主要包括以下步骤和技巧：

准备原料

牛油：切成小块。

菜油和 色拉油：分别炼熟。

鸡油：炼熟。

郫县豆瓣：剁细。

干辣椒：煮约两分钟后绞成蓉。

生姜：拍碎。

香料：如八角、山奈、桂皮等，掰成小块。

炒制过程

在锅中倒入菜油、色拉油和鸡油，烧热后放入牛油熬化。

加入生姜、蒜瓣和葱，炒至微黄。

放入郫县豆瓣和糍粑辣椒，用微火慢慢炒约一个小时，直到豆瓣水气炒干。

加入青花椒和其他香料，继续炒制，直到香味充分释放。

香料的作用

郫县豆瓣：增加油的香味和辣味，使油红亮。