火焰山自助火锅做法

火焰山自助火锅的做法如下：

汤底200克，清汤1000克。

牛油2斤，色拉油1.5斤，郫县豆瓣1斤，白酒50克，醪糟20克，滋粑海椒1斤。

生姜1两，大蒜1两，花椒1.5两，豆豉15克，牙菜15克，冰糖1两，上等辣椒面2两，大葱2两3寸段。

香料：白扣、三奈、草果、丁香、砂仁、香果、孜然、桂皮、甘草、枝子、排草、老扣、甘松、陈皮、筚拨、香茅草、八角、香叶、千里香、小茴香、香草等二十几种大料。

把所有香料放入盆里用热水将香料泡半小时左右，把花椒用热水泡到发涨。

将泡好的香料和花椒捞出沥干水分；老姜切片，蒜拍破，葱白切段。

预备两只炒锅，将豆瓣酱、大葱、生姜、醪糟、一半白酒、大蒜、碎米牙菜、豆豉、冰糖放入一只锅里，充分拌匀。

将另一只锅烧热，下牛油熬化。再加入色拉油烧到7-8成热。

把油舀到搅拌均匀的调料上面，边淋油边搅拌，以免豆瓣焦化，直到油淋完为止。然后将装调料的锅置火上，用中火熬制约10分钟。

调料炒到基本看不见水气时，下滋粑辣椒，用大火炒至油沸腾，改用小火熬制15分钟后，再加入剩下的白酒继承炒制。