新中式餐饮国内研究现状

新中式餐饮在国内的研究现状可以总结如下：

新中式餐饮已经从1.0阶段发展到3.0阶段。在1.0阶段，新中式主要与餐厅设计相结合，呈现新中式美学；在2.0阶段，新中式与产品相互成就，出现了一些爆款产品；在3.0阶段，新中式与餐饮业的融合程度进一步加深，形成了独立的细分赛道，如新中式茶饮、新中式烘焙、新中式汉堡和新中式茶馆等。

调查显示，近六成的消费者消费过新中式餐饮。其中，新中式茶饮最受欢迎，近六成消费者愿意尝试新中式茶饮。此外，新中式茶馆和新中式汉堡的尝试意愿度也较高。

新中式餐饮消费者普遍关注门店的口感口味、健康卫生以及价格。相比80后、80前的新中式餐饮消费人群，90后、00后的新中式餐饮消费者更看重餐饮门店的外观出品以及就餐环境，对价格的敏感度较低。

新中式茶饮市场快速扩容，品牌如霸王茶姬门店数领跑，人均消费多集中于15-20元。新中式烘焙以“小型连锁”为主，产品结构多元，部分品牌开始探索下沉市场。新中式汉堡进入快速发展期，门店数增长迅速，品牌积极发力下沉市场。新中式咖饮众多跨界企业入场，品牌采用中西合璧方式呈现新中式风情。

新中式餐饮市场快速增长，2023年增速达25.1%，2024年有望突破千亿元。然而，新中式餐饮也面临同质化和“新中式”深入程度低的问题，部分产品溢价高可能降低复购率。

创新是打破同质化的关键，品牌应聚焦下沉市场，深入挖掘“新中式”的内核，通过科技升级、模式改造和理念提升来完成全产业链的中式化改造。品牌还需提供高性价比产品，精准定位核心用户群，挖掘传统文化的内涵，形成独特的品牌内核。

综上所述，新中式餐饮在国内市场的发展迅速，深受消费者喜爱，尤其是年轻一代。尽管市场前景广阔，但也存在一些挑战，如同质化问题。为了持续发展和保持竞争力，新中式餐饮品牌需要不断创新，提升产品质量和消费体验。