火锅肥肠鱼的做法
方法一
食材准备 ：草鱼、肥肠、火锅底料、干辣椒、干花椒、大葱、姜、蒜、香菜、豆芽。做法步骤
鱼骨和鱼片加葱姜、料酒、白胡椒粉抓匀腌制15分钟，鱼片单独加适量淀粉抓匀。
豆芽下锅炒断生盛出备用。
锅内放油，放入葱姜蒜炒香，倒入干辣椒、干花椒、火锅底料，小火炒化火锅底料。
倒入肥肠翻炒，加2勺生抽、1勺老抽、适量料酒、少量鸡精调味。
倒入适量开水煮开，下腌好的鱼骨煮2分钟捞出。
下鱼片煮1分钟变色盛出备用。
鱼汤表面上铺上蒜末，烧热油，油热关火放入干辣椒花椒，淋在鱼上激发出香味，最后撒上香菜芝麻。
方法二
食材准备：
肥肠300克、鲢鱼1条（约1000克）、豆芽、蒜苗、芹菜。
做法步骤
肥肠洗净，切成小段，放入锅中煮熟，捞出备用。
鲢鱼宰杀后去除鱼鳞、鱼鳃和内脏，洗净后将鱼肉切成薄片，鱼骨切成段。