火锅为啥要加水炒

火锅加水炒的原因主要有以下几点：

防止烧干和食物糊底：

如果不加水，火锅中的食物会因高温而烧干，甚至可能糊底，导致锅底烧破，造成危险。

控制火力：

在炭火上适当加水，可以延长炭火的燃烧时间，并在再次燃烧时增加火力的后劲。但水不能加太多，否则会导致炭火熄灭。

吸收有毒气体：

炭火不完全燃烧时会产生有毒气体如一氧化碳，加水可以吸收这些气体，确保安全。

降温：

加水可以降低火锅的温度，防止因温度过高而损坏桌面或引发火灾。

保持食物风味：

某些火锅底料在炒制后再加水，可以更好地激发底料的味道，使火锅更美味。而一些养生类汤底则适合用冷水下底料，以保留营养。

防止油溅：

加水还可以防止火锅中的油溅到锅底，从而避免火灾风险。

综上所述，加水炒火锅不仅是为了防止烧干和食物糊底，还能在多个方面带来安全和美味的效果。