扣肉的酱汁怎么做好吃

制作扣肉的酱汁，可以根据个人口味和喜好进行不同的搭配，以下是一些常见的扣肉酱汁制作方法：

基本酱汁配方

基本调料：

生抽：1-2汤匙，用于提鲜。

老抽：适量，用于上色。

料酒：适量，去腥增香。

五香粉：适量，增加复合香味。

柱候酱：适量，增加咸香和复合味。

蚝油：适量，增加鲜味。

白糖：适量，平衡咸甜。

鸡精或味精：适量，提鲜。

蒜末、姜末：适量，增加香气。

制作步骤：

1. 将五花肉焯水去腥后，煎至两面金黄。

2. 加入上述调料，翻炒均匀后加入清水，小火炖煮至肉质软烂。

3. 炖煮过程中，可能会有油脂浮出，可以捞出。

4. 将炖好的肉片整齐排列在盘中，再上蒸锅蒸熟。

5. 出锅前撒上葱花点缀。

改良酱汁配方

配料：

酱豆腐、王致和的老才臣品牌均可。

白腐乳、芝麻酱、海鲜酱、花雕酒、南乳汁。

制作步骤：

1. 将红腐乳和白腐乳搅碎，加入蚝油、海鲜酱、柱候酱、芝麻酱、南乳汁、花雕酒、葱姜水、白糖、鸡粉、胡椒粉和炒香的蒜蓉，搅拌均匀。

2. 调好的酱汁直接拌入切好的肉片，蒸制后色泽红亮，口感不油腻。

注意事项

柱候酱的味道偏咸，所以在调制酱汁时要注意量的控制。

腌制五花肉时，可以将调好的酱汁抓拌均匀后腌制一段时间，让五花肉充分吸收酱汁的味道。

蒸制时，注意火候和时间，确保肉质酥烂，酱汁浓郁。

以上配方仅供参考，可以根据实际情况调整比例和食材，以达到最佳口感