火锅配菜流程

餐饮火锅店的配菜流程通常包括以下几个步骤：

食材准备

蔬菜：如大葱、姜、蒜、香叶、草果、白豆蔻、砂仁、八角、干辣椒等。

肉类：如排骨、牛肉、羊肉、鸡肉等，需要提前腌制或处理。

海鲜：如鱼丸、虾滑、鱿鱼须等。

豆制品：如冻豆腐、豆腐皮、年糕等。

其他：如金针菇、娃娃菜、香菇、冬瓜片、小鸡尖、油面筋、海鲜菇等。

配菜处理

肉类：将肉类切成适当大小的片或卷，如牛肉卷、羊肉卷等。

蔬菜：洗净并切好，如大葱切段、姜切片、蒜瓣拍碎、蔬菜如红薯、土豆去皮切片等。

海鲜：清洗并切好，如鱿鱼须切段、鱼丸、虾滑等。

豆制品：提前解冻并切好，如冻豆腐切片、年糕等。

汤底熬制

底料准备：如自制火锅底料，包括排骨汤、鸡骨汤等。

香料炒制：将葱姜蒜等香料炒香，再加入火锅底料翻炒。

汤锅熬制：将炒好的底料倒入锅中，加入足够的水，烧开后作为火锅汤底。

出菜流程

迎接客人：在客人到来时，迅速准备餐具和配菜。

出菜：根据客人点的菜单，迅速准确地出菜，确保菜品份量和质量。

摆盘：将切好的配菜摆放在盘子里，美观地呈现给客人。

后续服务

加汤：在客人用餐过程中，及时为客人加汤。

蘸料：提供各种蘸料，如小米辣、芝麻酱等，并确保蘸料台上的食材充足。

清洁与卫生：在每轮客人用餐结束后，及时清理餐具和桌面，保持后厨的清洁和卫生。

以上是餐饮火锅店配菜的基本流程，具体操作可能会根据店铺的实际情况和菜品特色有所调整。