吃火锅牛的部位

火锅中常用的牛肉部位包括：

牛外脊：

肉质嫩滑，含有一定肥油，口感韧度强，肉质硬且有嚼头。

上脑：

位于牛胸部背脊，肉质略老，脂肪交杂均匀，有明显花纹。

牛眼肉：

外形像眼睛，肉质细嫩，脂肪交杂呈大理石纹状，口感香甜多汁。

牛颈肉：

位于牛头部以下，肉质肥瘦兼有，纹路清晰，用于制作牛肉丸口感好。

脖仁（雪花）：

位于牛肩脊与颈部相连处，肉质细嫩，有清晰的雪花纹理。

匙仁：

位于脖仁下方，脂肪含量比脖仁高，口感香嫩可口。

吊龙：

牛脊背上的一条长肉，微厚，顺滑甜美。

三花趾：

牛前腿上的一块肉，肉质酥脆多汁，无多余脂肪。

五花趾：

对应牛后腿肉，口感爽脆，有弹性。

胸口朥：

牛前胸肉部位的一块脂肪，口感爽脆，肥而不腻。

肥胼：

牛腹部的夹层肉，瘦中带肥，肥而不腻。

嫩肉：

位于牛的臀腿部位，甜度高。

不同部位的牛肉口感和烹饪时间有所不同，可以根据个人喜好选择合适的部位进行涮火锅。