餐饮组织管理机制

餐饮组织管理机制主要包括以下几个方面：

直线制

由经营者直接管理到每一个基层员工，不设职能部门，从属关系简单。

适用于小型餐厅和大型餐厅在起步阶段，经营者需要全身心投入，精明强干。

直线职能制

以经营者直线管理为主体，同时发挥职能部门的监督、协调、参谋、指导、管理作用。

适用于管理跨度增大时，经营者借助职能部门和制度进行有效管理。

职能制

设有专门的职能部门，如厨房、调配室、餐厅、清洁室等，负责具体的管理任务。

适用于需要专业化管理的大型餐饮企业。

总经理负责制

总经理是饭店经营管理的负责人和法人代表，全面负责饭店的经营和业务。

建立以总经理为首的组织管理体系。