餐饮中的清洗消毒方法
在餐饮行业中，清洗消毒是确保食品安全和卫生的重要环节。以下是一些常见的清洗消毒方法：
清洗方法
手工清洗
刮掉残渣：首先刮掉餐用具表面的食物残渣和污垢。
洗涤剂清洗：使用含洗涤剂的溶液彻底洗净餐用具表面。
清水冲洗：用清水冲去残留的洗涤剂。
洗碗机清洗
按照设备使用说明进行操作，确保餐具在清洗过程中达到适当的温度和时间。
消毒方法
物理消毒
蒸汽消毒：将餐具放入蒸箱中，保持100℃以上，消毒10分钟以上。
煮沸消毒：将餐具放入沸水中，保持100℃以上，消毒10分钟以上。
红外线消毒：控制温度在120℃以上，消毒10分钟以上。
洗碗机消毒：确保消毒温度和时间满足国家食品安全标准，一般控制水温85℃，冲洗消毒40秒以上。