柴火大锅煮全羊的做法

柴火大锅煮全羊的做法如下：

选材：选择一只约10-15斤的羊，最好选择40公斤以上的羯羊（阉割后的公羊），肉质更佳，膻味更小。

宰杀：将羊宰杀，采用“耳切”方法，从耳朵后面切断其颈动脉，将血放入有适量盐水的盆中搅拌，凝固后切块备用。

清洗：将羊肉切成大块，漂洗干净，对内脏进行烫、刮、搓、洗净。

下锅：在大锅中加入山泉水，木柴旺火，先放入羊骨架、羊肉、内脏，烧开后撇净血沫。

调味：加入生姜、花椒、葱花等调料，提鲜味。

煮制：约2小时煮至九成熟时，将羊骨捞出，将羊肉、内脏、羊血等切碎回锅，改用文火煨煮约1小时，直到骨熟肉烂。

出锅：出锅前根据个人口味加入盐、芫荽、食醋等调味，无需添加其他佐料。

焯水：将宰杀成小块的鲜羊肉放入有姜葱和料酒的水里焯水15分钟后滤水，清除姜葱，用热水淘洗干净。

翻炒：以菜籽油将泡菜、干花椒、干辣椒、生姜等调料炒出香味，倒入羊肉翻炒至水分基本干，再加入适量的食盐和豆瓣酱，继续翻炒至水分干却，点燃适量的高度白酒沿锅边洒入锅里，并快速翻炒，达到去腥增鲜的效果。

蘸水配制：将糊辣椒面、小葱花、香菜末、蒜泥、姜末、卤腐、盐放在碗中，食用时浇上少许滚烫的羊肉汤即可。

羊肉汤锅：熟后，用一大碗，在碗底放入薄荷，将滚烫的羊肉连肉带汤舀入碗内，上面撒上一把糊辣椒面后一碗地道的云南楚雄美食-羊肉汤锅就可以品尝了。

火锅：边煮边吃，配上蘸水即可。

通过以上步骤，您可以制作出美味的柴火大锅煮全羊。根据个人口味，您还可以在煮制过程中加入其他蔬菜或调料，使味道更加丰富多样。