羊蝎子番茄火锅做法窍门

羊蝎子番茄火锅的做法如下：

羊蝎子泡水2-3小时以去除血水，然后冷水下锅，加入料酒、姜片和花椒，煮5分钟后洗净备用。

番茄去皮切块，洋葱切丝，葱姜蒜切好，木耳提前泡发。

锅中放油，炒香洋葱、蒜粒、葱段和姜片，然后加入豆瓣酱翻炒出红油。

放入羊蝎子，加水煮开后转小火，依次加入番茄酱、耗油、糖、老抽、腐乳、生抽、蚝油和盐，焖煮1个半小时。

在炖煮过程中，可以根据个人口味加入其他蔬菜如土豆、青菜等。

选料时，挑选肉多骨头少的羊蝎子，这样煮出来的羊蝎子更美味。

腌制羊蝎子时，加料酒和姜片可以去腥提香。

炖煮过程中，要用小火慢炖，这样羊肉才能充分吸收调料的味道，肉质也更鲜嫩。

收汁时要注意火候，避免汤汁烧干，如有需要可以适量加水淀粉勾芡。