酱粘鱼做法

做法一

材料：

粘鱼

姜片

葱白

干辣椒

豆瓣酱

醋

葱花

鸡精各适量

步骤：

1. 热油，加姜片、葱白、干辣椒、豆瓣酱，出香味后，倒入切断的鱼块，加入料酒和酱油，翻炒几下，过两三分钟加一点醋去腥。

2. 翻炒5分钟左右，加水，没过鱼块一半就差不多了。粘鱼煮久了肉就老了。然后加点盐和一点点汤。

3. 中火炖10分钟，如果10分钟后汁还很多，可以开大火收汁，加葱花，鸡精出锅。

做法二

材料：

粘鱼一尾

葱姜

料酒

盐

胡椒粉少许

蒸鱼豉油

鸡油各适量

步骤：

1. 粘鱼放开水里烫一下立即捞出放冷水里，洗净鱼身上的粘膜。

2. 鱼去头身上切上花刀，加料酒一勺，盐，胡椒粉，葱姜，腌10分钟。

3. 蒸锅烧开后放入鱼蒸十分钟即可。浇上蒸鱼豉油。

4. 另起一锅加一勺鸡油烧热浇在蒸好的鱼身上即可。