徐州擀面皮的做法

徐州擀面皮的制作步骤如下：

和面：

将适量的高筋面粉倒入碗中，慢慢加入温水，边加边用筷子搅拌面粉，直到面团开始形成。然后用手揉面，将面粉和水充分混合，形成光滑的面团。

醒面：

将揉好的面团放在碗中，盖上湿布饧面30分钟，让面筋充分放松。

洗面筋：

将醒好的面团放入清水中，不断揉搓，洗出面水。将洗出的面水静置几个小时后，倒掉上层清水，留下下层沉淀的面糊。

发酵：

将沉淀的面糊中加入适量酵母，搅拌均匀后发酵12个小时左右。

擀面皮：

将发酵好的面糊放到锅中，炒干水分，制成面团。然后将面团分成小份，用擀面杖擀成薄片。

蒸制：

将擀好的面皮放入蒸锅中隔水加热蒸熟。

调味：

将蒸好的面皮切成条状，加入熟面筋、黄瓜丝、辣椒油、盐和蒜泥等调料，搅拌均匀即可食用。

以上步骤根据面粉的种类、水的温度以及发酵时间等因素可能会有所调整，请根据实际情况灵活掌握